Rezept ergibt drei leckere Baguettes.
Zutaten
Vorteig
- 97g Wasser
- 97g Kamut Mehl, Type 550
- 1g Frischhefe
Autolyse-Teig
- 243g Wasser
- 388g Kamut Mehl, Type 550
Hauptteig
- 10g Salz
- 4g Frischhefe
- Gesamter Vorteig
- Gesamter Autolyse-Teig
Zubereitung
- Zutaten für den Vorteig mischen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann für circa 12 Stunden im Kühlschrank weiterreifen.
- Zutaten für den Autolyse-Teig mischen. 12 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Zutaten für den Hauptteig etwa 5 Minuten in der Maschine kneten.
- Teig 3 Stunden bei 24°C gehen lassen, insgesamt vier mal Dehnen und Falten.
- Drei Teiglinge zu je 280g abstechen.
- Die Teiglinge schonend aufrollen und zu 30cm langen Zylindern formen.
- 30 Minuten im gut bemehlten Bäckerleinen, mit dem Schluss nach unten, reifen lassen (24°C).
- Mit dem Schluss nach unten auf Backpapier setzen, schräg dreimal einschneiden.
- In den auf 260°C vorgeheizten Ofen einschießen. Am besten gelingen sie auf einem Pizzastein oder Backstahl.
- Sofort kräftig bedampfen. Dampf nach 10 Minuten ablassen, weitere 10 Minuten ausbacken.
Quelle: https://www.ploetzblog.de/rezepte/kamutbaguettes/id=623860c92889cc0a79026326