Ein feiner, fasriger Zopf. Perfekt zur Osterzeit.
Zutaten
Vorteig
- 31g Wasser
- 1,8g Frischhefe
- 51g Weizenmehl, Type 550
Hauptteig
- 4g Salz
- 36g Zucker
- 51g Wasser
- 3,3g Frischhefe
- gesamter Vorteig
- 206g Weizenmehl
- 64g Butter
- Ei zum Abstreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Zutaten des Vorteigs zu einem festen Teig verkneten. Bei 5-6°C etwa 12 Stunden reifen lassen. Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.
- Zutaten des Hauptteig, außer der Butter, auf niedrigster Stufe 5 Minuten mischen, 8-10 Minuten auf zweiter Stufe auskneten.
- Butter zugeben und weitere 5-8 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
- Etwa 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur zur Stockgare stellen. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten.
- Drei Teiglinge á 165g abstechen und rundschleifen. Teiglinge 15 Minuten entspannen lassen.
- Teiglinge auf bemehlter Arbeitsfläche zu leicht bauchigen Strängen formen, etwa 35cm.
- Stränge in Roggenmehl wenden und zu einem Zopf flechten.
- Den fertigen Zopf auf Backpapier setzen und 2,5 Stunden zur Stückgare stellen (Raumtemperatur). Nach 2 Stunden mit Ei abstreichen.
- Zopf noch mal final mit Ei abstreichen und Hagelzucker bestreuen.
- Bei 220°C fallen auf 180°C für 30-35 Minuten backen.
- Auf dem Gitterrost auskühlen
Quelle: Buch “Süße Brote” von Lutz Geißler (Plötzblog)