Ein saftiges Bananenbrot, das du mit 50% oder sogar 100% Vollkornmehl backen kann.
Zutaten
Teig
- 450g Banane, zerquetscht (entspricht etwa 5 Stück)
- 100g Pflanzliches Öl
- 200g Brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 120g Weizenmehl, Typ 405
- 120g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Backnatron
- 1/2 TL Backpulver
- 3/4 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 60g Walnüsse, optional geröstet
Belag/Guss
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Kastenform einfetten.
- Bananen, Öl, Zucker, Eier und Vanille in einer großen Schüssel vermischen.
- Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zucker und Walnüsse in die Bananenmischung rühren. Den Rand und Boden der Schüssel sauber kratzen.
- Teig in die Kastenform gießen. Zucker-Zimt-Mischung über den Teig streuen.
- 60-75 Minuten backen. Das Brot sollte etwa 100°C auf’s Thermometer bringen.
- Falls das Brot zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Tipps
- Du kannst das Öl zur Hälfte durch Apfelmark ersetzen. Oder vollständig durch Joghurt.
- Das 405er Mehl kannst du vollständig durch Vollkornmehl ersetzen.
Quelle: Whole Grain Banana Bread Recipe | King Arthur Baking