Ein weiches Sauerteigbrot ideal für Sandwiches. Mehr Biss als ein klassisches Toastbrot, leicht süß und lange frisch.
Möglicher Zeitplan
- Tag 1, morgens: Vorteig mischen.
- Tag 1, abends: Hauptteig mischen.
- Tag 2, morgens: Teig formen, Stockgare.
- Tag 2, nachmittags: Backen.
Zutaten
Vorteig, fest
- 18g Weizenanstellgut, aktiv
- 31g Milch
- 57g Weizenmehl 550
Hauptteig
- 142g Weizenmehl 550
- 142g Weizenmehl 400
- 35g Zucker
- 1 Ei
- 135g Milch, kalt
- Gesamter Vorteig
- 7g Salz
- 35g Butter, weich
Zubereitung
Vorteig
- Zutaten zu einem festen Teig verkneten. 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppelt haben.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Salz und die Butter vermischen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Salz hinzufügen und den Teig etwa 5 Minuten in der Maschine auskneten.
- Die Butter hinzufügen und für weitere 5 bis 10 Minuten kneten.
- Den Teig beim Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen. Nach einer Stunde dehnen und falten.
- Den Teig 6 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen. Auf einer leicht bemehlten Fläche in drei oder vier Teile aufteilen. Die Teile rundwirken und eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Jeden Ball mit dem Nudelholz zu einem Oval ausrollen. Die Ovale zu einer Rolle aufrollen. 10 Minuten entspannen lassen.
- Den Vorgang wiederholen. Die aufgerollten Ovale zu mit der Naht nach unten in eine eingefettete Kastenform legen.
- Die Kastenform mit Frischhaltefolie abdecken. Das Brot an einem warmen Ort 6 bis 8 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdreifachen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Das Brot mit Milch abstreichen und 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180°C senken, weitere 10 bis 15 Minuten backen.
- Brot aus dem Ofen holen und sofort aus der Form nehmen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Für eine extra weiche Kruste, das Brot mit geschmolzener Butter abstreichen.
Die Teigmenge füllt eine Kastenform 30x11x7,5cm gut aus. Für 22x10x9,5cm das Rezept um etwa 20% skalieren.